發(fā)布日期:20-09-27 點(diǎn)擊次數(shù): 94
夏至以后，吃貨的口味更加清淡，想必在你家，紅燒肉，豬蹄胖要暫時(shí)歇一歇了。蘇州人講究時(shí)令，這個(gè)時(shí)候，鹽水鵝、鹽水鴨等鹵味紛紛登場。記者6月22日早晨在老字號“陸稿薦”看到，不少市民冒雨購買豬耳、熝鵝等夏季“白肉”。
說“白肉”，這里并不是指魚、蝦或者貝類，而是根據(jù)蘇州人的飲食習(xí)慣，入夏之后，口味偏清淡，食材烹飪方法也講究開胃清爽，肉的色澤由醬油色轉(zhuǎn)為麥芽或者鐘乳白。食材看著舒心，自然也有食欲。幾百年來，鹽水鵝、鹽水鴨、熝鵝、熝鴨、豬頭肉、豬耳等成為蘇州市民夏季的下酒菜。
據(jù)“陸稿薦”負(fù)責(zé)人葉女士介紹，所有品種中，鹽水鵝的銷量歷年來高居不下，今年立夏開始，每逢雙休日，鹽水鵝總能賣出五六十只，越往后，天越熱，鹽水鵝賣得越火爆。立夏到中秋，4個(gè)月里，鹽水鵝和鹽水鴨預(yù)計(jì)將售出近萬只。“一方面是吃口清爽，另一方面也比較養(yǎng)生，鵝肉屬于中性，可以起到溫補(bǔ)的作用。香料也是天然的，加了，鹵菜顏色不發(fā)紅。”葉女士說。
65歲的羅阿姨一早趕來買鹽水鵝，她說每年到這個(gè)時(shí)候家里人就開始“牽記”。鹽水鵝肉質(zhì)細(xì)，鮮嫩，而且還送一包湯料，可以放些冬瓜、絲瓜一絲燒。
記者注意到，不光本地人對“白肉”情有獨(dú)鐘，不少新蘇州人也慕名而來。鹽城的張先生聽朋友介紹，蘇州夏天的熝鵝不錯(cuò)，也趕來購買。他向窗口工作人員詢問：“那個(gè)火字旁的鵝，我是沒吃過，是哪一種，買一個(gè)大點(diǎn)的?！?/p>
